【軟餐】明愛出軟餐食譜 80 多歲陳婆婆 十多年後終嚐牛扒滋味

香港人的餐單裡,常常會見到豬牛雞等肉類,但其實有些人想吃,牙齒卻不聽話,或有吞嚥困難。近年軟餐興起,利用凝固粉、軟餐酵素及食材軟化劑,炮製出不同食物,讓長者、咀嚼或吞嚥困難人士都能吃到美味的食物。香港明愛安老服務發佈新書《美食無限耆 2》,分享軟餐食譜。

香港明愛安老服務今年推出新書《美食無限耆 2》,針對家常食物和節日美食,介紹 20 款軟餐食譜,包括鹹蛋蒸肉餅、腰果雞丁、牛扒和燒賣等食物,讓照顧者製作軟餐給長者及吞嚥困難人士進食。書本為中英對照,即使照顧者不懂中文,亦可學習製作軟餐。

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80 多歲的陳婆婆因為牙齒老化,咀嚼食物十分困難,已經有 10 多年沒有吃過牛扒,「限定咗豆腐、魚、雞蛋等較軟嘅食物,冇咩變化。」

陳婆婆的孫女Bella,學習了製作軟餐,炮製了一餐雜菜牛扒給婆婆吃。Bella覺得軟餐比平常下廚更容易,尤其是有食譜之後,能夠跟足步驟去做,主要用凝固粉將液體凝結出牛扒形狀,而味道跟一般牛扒差不多,「雖然很淋,但至少吃到牛扒的味道。」如今就算同枱吃飯,陳婆婆也不用擔心有得睇冇得食。

陳婆婆吃了之後,覺得味道不錯,能夠吃不同食物已覺得很開心,「70幾歲嗰時已經唔食得,就算切畀我食,食食下都要吐出嚟,真係好嘥。」陳婆婆坦言,如果香港有機構能夠開班教授照顧者煮軟餐,老人家就有福。

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